制作泡椒凤爪的过程其实并不复杂，只需要准备好材料和耐心，按照步骤来就可以成功。以下是详细的制作方法：
首先，我们需要准备的食材有：鸡爪、泡椒、小米椒、姜蒜、香叶、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、醋、料酒、白糖和盐。其中，泡椒和鸡爪是最重要的，因为它们是泡椒凤爪的主要调味料和原材料。
步骤一：先将鸡爪洗净，剪掉指甲，然后一分为二，这样更容易入味。接着，将准备好的姜蒜、香叶、八角、花椒、桂皮放入锅中，加入适量的水，再加入生抽、老抽、醋、料酒、白糖和盐，烧开后放入处理好的鸡爪。
步骤二：大火煮沸后，撇去浮沫，转中小火煮至鸡爪可用筷子轻易扎透，关火。然后将鸡爪捞出，用清水冲洗干净，并尽可能地沥干水分。这一步是为了让鸡爪更加入味，同时也是为了下一步的腌制做准备。
步骤三：将泡椒和小米椒切段，放入一个足够大的容器中，然后将鸡爪也放入这个容器中。接着，将煮鸡爪的汤汁倒入容器中，注意要没过鸡爪。最后，密封容器，放入冰箱中腌制一晚。
步骤四：第二天取出容器，将泡椒凤爪装盘即可食用。如果想要更加入味，可以再腌制一天。
