荠菜不仅味道鲜美，还是一味不可多得的药食同源的好东西。在这个春暖花开的季节，吃点荠菜，清肝护眼，还能帮助打扫体内的“垃圾”，让咱们的身体更加通畅轻松。
荠菜的营养
荠菜这种看似不起眼的绿色蔬菜，其实蕴藏着丰富的营养。它含有丰富的维生素C、维生素A、胡萝卜素、膳食纤维以及多种矿物质和微量元素。这些营养成分在保护我们的肝脏、明亮眼睛、促进肠胃蠕动等方面都有着不俗的表现。
中医典籍《本草纲目》中对荠菜就有详细的记载，称其能“明目，益胃”。现代医学研究也证实，荠菜中的胡萝卜素是维生素A的重要来源，对维护视力、预防夜盲症有着积极的作用。而它所含的膳食纤维，则像是一把小扫帚，能够帮助我们清理肠道内的“垃圾”，保持肠道的清洁和健康。
荠菜食谱及做法
说了这么多荠菜的好处，那咱们该怎么吃呢？别急，小徐这就给大家介绍几种简单又美味的荠菜做法。
1. 荠菜豆腐羹
用料：荠菜、嫩豆腐、盐、鸡精、水淀粉。
做法：将荠菜洗净切碎，豆腐切成小块备用。锅中加水烧开，先下豆腐煮几分钟，再加入荠菜煮沸。最后加盐、鸡精调味，用水淀粉勾个薄芡即可。这道菜清爽可口，既能保留荠菜的营养，又能品味到它的鲜美。
2. 荠菜鸡蛋饼
用料：荠菜、鸡蛋、面粉、盐、油。
做法：荠菜洗净切碎，与鸡蛋、面粉、盐一起搅拌均匀成糊状。平底锅烧热后刷一层薄油，倒入荠菜鸡蛋糊，摊成薄饼状，两面煎至金黄即可。这道菜做法简单，营养丰富，是早餐的好选择。
3. 荠菜肉丝炒年糕
用料：荠菜、年糕、猪肉丝、盐、生抽、油。
做法：年糕切片，荠菜洗净切段。锅中加油烧热，先下猪肉丝煸炒至变色，再加入年糕片翻炒至软糯。最后加入荠菜段，加盐、生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜将荠菜的清香与年糕的软糯完美结合，既美味又管饱。
食材挑选及注意事项
在挑选荠菜时，我们要选择颜色鲜绿、叶片饱满、无病虫害的荠菜。如果可能的话，尽量购买野生荠菜，因为野生荠菜的营养价值和口感通常都优于人工种植的。无论是野生还是种植，食用前都要确保清洗干净，去除泥沙和杂质。
荠菜虽好，但也不是人人适宜。由于荠菜具有一定的药用价值，过量食用或长期大量食用可能会对身体产生不良影响。因此，建议大家在食用荠菜时，要适量而食，不要贪多。特别是孕妇、哺乳期妇女以及有特殊疾病的人群，在食用荠菜前最好咨询专业医生的意见。